ความเข้าใจเกี่ยวกับเครื่องจักรอาหาร

2 เครื่องจักรอาหารที่ใช้กันทั่วไปวัสดุ
การผลิตอาหารมีวิธีการเฉพาะของตัวเอง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การสัมผัสกับน้ำ เครื่องจักรที่ใช้อุณหภูมิสูง มักทำงานที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำ เครื่องจักรในอุณหภูมิที่แตกต่างกันในสิ่งแวดล้อม การสัมผัสโดยตรงกับอาหารและสื่อที่มีฤทธิ์กัดกร่อนทำให้วัสดุเครื่องจักรสึกหรอมากขึ้น ดังนั้นในการเลือกใช้เครื่องจักรและวัสดุอุปกรณ์ด้านอาหารโดยเฉพาะเครื่องจักรอาหารและวัสดุสัมผัสอาหารนอกจากจะคำนึงถึงการออกแบบทางกลทั่วไปให้ตรงตามคุณสมบัติทางกล เช่น ความแข็งแรง ความแข็งแกร่ง ต้านทานแรงสั่นสะเทือน เป็นต้น แต่ยังต้องเสียเงินอีกด้วย ให้ความสนใจกับหลักการดังต่อไปนี้:
ไม่ควรมีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรืออาหารอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีได้
ควรมีความทนทานต่อสนิมและการกัดกร่อนสูง
ควรทำความสะอาดง่ายและสามารถดูแลรักษาได้ยาวนานโดยไม่เปลี่ยนสี
ควรสามารถรักษาคุณสมบัติทางกลที่ดีในอุณหภูมิสูงและต่ำได้
ตามหลักการข้างต้น การใช้วัสดุในอุตสาหกรรมเครื่องจักรกลอาหารมีดังนี้:

สแตนเลส
สแตนเลสเป็นเหล็กโลหะผสมที่สามารถต้านทานการกัดกร่อนในอากาศหรือสารกัดกร่อนทางเคมีได้ องค์ประกอบพื้นฐานของสแตนเลสคือโลหะผสมเหล็ก-โครเมียม และโลหะผสมเหล็ก-โครเมียม-นิกเกิล นอกเหนือจากองค์ประกอบอื่น ๆ ที่สามารถเพิ่มได้ เช่นเซอร์โคเนียม ไทเทเนียม โมลิบดีนัม แมงกานีส แพลทินัม ทังสเตน ทองแดง ไนโตรเจน ฯลฯ .. เนื่องจากองค์ประกอบที่แตกต่างกันคุณสมบัติความต้านทานการกัดกร่อนจึงแตกต่างกัน เหล็กและโครเมียมเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของสแตนเลสหลายชนิด การปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าเมื่อเหล็กมีโครเมียมมากกว่า 12% จะสามารถต้านทานการกัดกร่อนของตัวกลางต่างๆ ได้ ปริมาณโครเมียมทั่วไปของสแตนเลสจะไม่เกิน 28% สแตนเลสมีข้อดีคือทนต่อการกัดกร่อน สแตนเลส ไม่มีการเปลี่ยนสี ไม่มีการเสื่อมสภาพ และติดอาหารได้ง่าย อุณหภูมิสูง คุณสมบัติทางกลที่อุณหภูมิต่ำ และอื่นๆ ดังนั้นในเครื่องจักรอาหารจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย สแตนเลสส่วนใหญ่จะใช้ในเครื่องจักรแปรรูปอาหาร ปั๊ม วาล์ว ท่อ ถัง หม้อ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน อุปกรณ์ความเข้มข้น ภาชนะสุญญากาศ ฯลฯ นอกจากนี้ นอกเหนือจากเครื่องจักรแปรรูปอาหาร เครื่องจักรทำความสะอาดอาหารและการขนส่งอาหาร การเก็บรักษา การเก็บรักษา ถังและเนื่องจากสนิมจะส่งผลต่ออุปกรณ์สุขอนามัยอาหารจึงใช้สแตนเลสด้วย

เหล็ก
เหล็กกล้าคาร์บอนและเหล็กหล่อธรรมดาไม่ทนต่อการกัดกร่อนได้ดี เกิดสนิมได้ง่าย และไม่ควรสัมผัสโดยตรงกับอาหารที่มีฤทธิ์กัดกร่อน โดยทั่วไปใช้ในอุปกรณ์ที่รับน้ำหนักของโครงสร้าง เหล็กและเหล็กกล้าเป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับส่วนประกอบที่สึกหรอซึ่งต้องผ่านวัสดุแห้ง เนื่องจากโลหะผสมของเหล็ก-คาร์บอนสามารถมีโครงสร้างทางโลหะวิทยาที่ทนทานต่อการสึกหรอได้หลากหลายโดยการควบคุมองค์ประกอบและการบำบัดความร้อน เหล็กเองไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่เมื่อไปผสมกับแทนนินและสารอื่นๆ จะทำให้อาหารเปลี่ยนสีได้ สนิมเหล็กอาจทำให้เกิดความเสียหายทางกลต่อร่างกายมนุษย์เมื่อสะเก็ดในอาหาร วัสดุเหล็กและเหล็กกล้ามีข้อได้เปรียบที่เป็นเอกลักษณ์ในด้านความต้านทานการสึกหรอ ความต้านทานความล้า ทนต่อแรงกระแทก ฯลฯ ดังนั้นจึงยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องจักรอาหารในประเทศจีน โดยเฉพาะเครื่องจักรทำแป้ง เครื่องจักรทำพาสต้า เครื่องจักรพองตัว ฯลฯ ในเหล็กกล้า ใช้เหล็กคาร์บอนมากที่สุด ส่วนใหญ่เป็นเหล็ก 45 และ A3 เหล็กเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้ในชิ้นส่วนโครงสร้างของเครื่องจักรด้านอาหาร และวัสดุเหล็กหล่อที่ใช้มากที่สุดคือเหล็กหล่อสีเทา ซึ่งใช้ในเบาะนั่งเครื่องจักร ม้วนกด และสถานที่อื่นๆ ที่ต้องการความต้านทานการสั่นสะเทือนและการสึกหรอ มีการใช้เหล็กดัดและเหล็กหล่อสีขาวเมื่อมีคุณสมบัติทางกลโดยรวมสูงและต้องมีความต้านทานการสึกหรอตามลำดับ