1. เครื่องบดเนื้อ
เครื่องบดเนื้อเป็นเครื่องจักรสำหรับบดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น เป็นเครื่องจักรที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปไส้กรอก เนื้อที่สกัดจากเครื่องบดเนื้อสามารถขจัดข้อบกพร่องของเนื้อดิบประเภทต่างๆ ความนุ่มและความแข็งต่างกัน และความหนาของเส้นใยกล้ามเนื้อต่างกัน เพื่อให้วัตถุดิบไส้กรอกมีความสม่ำเสมอและเป็นมาตรการสำคัญในการรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์
โครงสร้างของเครื่องบดเนื้อประกอบด้วยสกรู มีด แผ่นเจาะรู (แผ่นตะแกรง) และโดยทั่วไปจะใช้เครื่องบดเนื้อ 3 ขั้นตอน สิ่งที่เรียกว่าขั้นตอนที่ 3 หมายถึงเนื้อผ่านสามรูที่มีแผ่นรูรับแสงต่างกัน และมีมีดสองชุดติดตั้งอยู่ระหว่างสามรู เครื่องบดเนื้อที่ใช้โดยทั่วไปคือ: เส้นผ่านศูนย์กลาง 130 มม. ความเร็วของสกรูคือ 150~500r/min ปริมาณการแปรรูปเนื้อสัตว์คือ 20~600กก./ชม. ก่อนดำเนินการควรตรวจสอบ: เครื่องไม่ควรหลวมและมีช่องว่าง แผ่นรูและตำแหน่งการติดตั้งมีดเหมาะสม และความเร็วในการหมุนมีเสถียรภาพ สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องใส่ใจคือหลีกเลี่ยงการเพิ่มอุณหภูมิของเนื้อสัตว์เนื่องจากความร้อนจากการเสียดสี และบีบเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากมีดทื่อ
2. เครื่องบดสับ
เครื่องตัดสับเป็นหนึ่งในเครื่องจักรที่ขาดไม่ได้สำหรับการแปรรูปไส้กรอก มีเครื่องบดสับขนาดเล็กที่มีความจุ 20 กิโลกรัม ไปจนถึงเครื่องตัดขนาดใหญ่ที่มีความจุ 500 กิโลกรัม และเครื่องสับแบบสุญญากาศจะเรียกว่าเครื่องตัดสับแบบสุญญากาศ
กระบวนการสับมีผลกระทบอย่างมากต่อการควบคุมการยึดเกาะของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงต้องใช้ทักษะในการปฏิบัติงาน กล่าวคือ การสับคือการใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อแล้วสับต่อจากองค์ประกอบของเนื้อเพื่อให้ส่วนประกอบที่ยึดติดตกตะกอนเนื้อและเนื้อติดกัน ดังนั้นมีดของเครื่องบดสับจึงต้องรักษาให้คมอยู่เสมอ โครงสร้างของเครื่องตัดคือ: จานหมุนหมุนด้วยความเร็วที่กำหนด และมีดสับ (3 ถึง 8 ชิ้น) ที่มีมุมฉากบนจานจะหมุนด้วยความเร็วที่กำหนด มีเครื่องตัดสับหลายประเภท และความเร็วของมีดก็แตกต่างกัน ตั้งแต่เครื่องตัดสับความเร็วต่ำพิเศษหลายร้อยรอบต่อนาที ไปจนถึงเครื่องตัดสับความเร็วสูงพิเศษ 5000r/นาที ซึ่งสามารถเลือกได้ตามความต้องการ การสับเป็นกระบวนการสับเนื้อสัตว์โดยเติมเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่นๆ แล้วผสมให้เข้ากัน แต่ความเร็วในการหมุน เวลาในการสับ วัตถุดิบ ฯลฯ ผลการสับก็แตกต่างกันเช่นกัน ดังนั้นควรใส่ใจกับปริมาณน้ำแข็งและไขมันที่เติมเข้าไปเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของการสับ
เครื่องสวนทวารใช้ในการกรอกเนื้อที่บรรจุลงในปลอกซึ่งแบ่งออกเป็นสามรูปแบบ: สวนทวารแบบนิวแมติกไฮดรอลิกและไฟฟ้า ตามไม่ว่าจะเป็นการดูดฝุ่น ไม่ว่าจะเป็นเชิงปริมาณ ก็สามารถแบ่งออกเป็นสวนเชิงปริมาณสุญญากาศ สวนเชิงปริมาณที่ไม่ใช่สุญญากาศ และสวนทวารทั่วไป นอกจากนี้ยังมีเครื่อง ligation เชิงปริมาณบรรจุสูญญากาศอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่การบรรจุจนถึง ligation ดำเนินการอย่างต่อเนื่อง ซึ่งสามารถปรับปรุงกำลังการผลิตได้อย่างมาก
สวนลมขับเคลื่อนด้วยแรงดันอากาศมีรูเล็ก ๆ ที่ส่วนบนของกระบอกสูบทรงกลมซึ่งมีการติดตั้งหัวฉีดสำหรับเติมและใช้ลูกสูบที่ขับเคลื่อนด้วยอากาศอัดในส่วนล่างของกระบอกสูบและลูกสูบ ถูกผลักผ่านแรงดันอากาศเพื่อบีบไส้เนื้อออกและเติมปลอก นอกจากนี้ ด้วยการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในประเภทของเคส โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนาเคสเทียมสายพันธุ์ใหม่ ประเภทของเครื่องสวนทวารที่รองรับพวกมันก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ตัวอย่างเช่น การใช้ปลอกเซลลูโลส การดำเนินการเติมนั้นง่ายมาก ไม่สามารถเติมมือมนุษย์ได้โดยอัตโนมัติ ต่อชั่วโมงสามารถบรรจุไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตและไส้กรอกปากกาได้ 1,400~1,600 กก. เป็นต้น
4.เครื่องฉีดน้ำเกลือ
ในอดีตวิธีการบ่มมักเป็นการบ่มแบบแห้ง (ถูสารบ่มบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์) และวิธีการบ่มแบบเปียก (ใส่ลงในสารละลายบ่ม) แต่สารบ่มใช้เวลาพอสมควรในการเจาะส่วนกลางของ เนื้อและการซึมผ่านของสารบ่มไม่สม่ำเสมอมาก
เพื่อแก้ไขปัญหาข้างต้น สารละลายบ่มจะถูกฉีดเข้าไปในเนื้อดิบ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยลดระยะเวลาในการบ่มเท่านั้น แต่ยังทำให้การเตรียมการบ่มกระจายอย่างเท่าเทียมกันอีกด้วย โครงสร้างของเครื่องฉีดน้ำเกลือคือ: ของเหลวดองลงในถังเก็บ, ของเหลวดองลงในเข็มฉีดโดยการเพิ่มแรงดันถังเก็บ, เนื้อดิบจะถูกส่งผ่านสายพานลำเลียงสแตนเลส, มีเข็มฉีดหลายสิบเข็มที่ด้านบน ส่วนหนึ่งผ่านการเคลื่อนขึ้นและลงของเข็มฉีด (การเคลื่อนไหวขึ้นและลงต่อนาที 5 ~ 120 ครั้ง) การฉีดของเหลวดองในเชิงปริมาณสม่ำเสมอและต่อเนื่องเข้าไปในเนื้อดิบ
5 เครื่องรีด
เครื่องนวดแป้งแบบลูกกลิ้งมีสองประเภท: แบบหนึ่งคือ Tumbler และอีกแบบคือเครื่อง Massag
เครื่องนวดแบบม้วนกลอง: รูปร่างเป็นกลองนอน, กลองมีเนื้อที่ต้องรีดหลังจากฉีดน้ำเกลือ, เนื่องจากกลองหมุน, เนื้อพลิกขึ้นและลงในกลองเพื่อให้เนื้อชนกัน. เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการนวด เครื่องนวดลูกกลิ้งกวน: เครื่องนี้คล้ายกับเครื่องผสม รูปร่างยังเป็นทรงกระบอก แต่ไม่สามารถหมุนได้ กระบอกมีใบมีดหมุน กวนเนื้อผ่านใบมีด เพื่อให้เนื้อในถังกลิ้งขึ้นและ ลงเสียดสีกันและผ่อนคลายลง การผสมผสานระหว่างเครื่องนวดแบบลูกกลิ้งและเครื่องฉีดน้ำเกลือสามารถเร่งการแทรกซึมของการฉีดน้ำเกลือในเนื้อสัตว์ได้ ลดระยะเวลาการบ่มและทำให้การบ่มสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกัน การกลิ้งและการนวดยังสามารถแยกโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือเพื่อเพิ่มการยึดเกาะ ปรับปรุงคุณสมบัติการหั่นของผลิตภัณฑ์ และเพิ่มการกักเก็บน้ำ
6. เครื่องปั่น
เครื่องผสมและผสมเนื้อสับ เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่นๆ ในการผลิตแฮมอัด จะใช้ผสมชิ้นเนื้อและทำให้เนื้อหนาขึ้น (เนื้อสับ) และในการผลิตไส้กรอก ใช้ในการผสมไส้เนื้อดิบและสารเติมแต่ง เพื่อขจัดฟองอากาศในไส้เนื้อขณะผสม เรามักใช้เครื่องผสมสุญญากาศ
7 เครื่องตัดเนื้อแช่แข็ง
เครื่องตัดเนื้อแช่แข็งใช้สำหรับตัดเนื้อแช่แข็งเป็นพิเศษ เนื่องจากเครื่องสามารถตัดเนื้อแช่แข็งให้ได้ขนาดที่ต้องการ จึงประหยัดและถูกสุขลักษณะ และเป็นที่ยอมรับจากผู้ใช้
8. เครื่องหั่นเต๋า
สำหรับเครื่องตัดเนื้อ ปลา หรือมันหมู เครื่องตัดสามารถตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 4 ~ 100 มม. โดยเฉพาะในการผลิตไส้กรอกแห้ง มักใช้เพื่อตัดหมูอ้วนหั่นลูกเต๋า
เวลาโพสต์: 27 ก.พ. 2024