หลักการทำงานของเครื่องบดเนื้อและการใช้งาน

เครื่องบดเนื้อเป็นเครื่องจักรที่เรามักใช้ในชีวิตประจำวัน ในโรงงานแปรรูปไส้กรอก เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ คือ การผลิตเครื่องมือสำคัญสำหรับไส้ไส้กรอก ในร้านอาหารหรือโรงแรมขนาดใหญ่ เครื่องบดเนื้อขนาดกลาง ถือเป็นเครื่องมือสำคัญในการแปรรูปเนื้อสัตว์ในครัว เครื่องมือต่างๆ ในครอบครัว แม่บ้าน อยู่ระหว่างการผลิตพายหรือไส้อื่นๆ แต่ก็มักจะใช้เครื่องบดเนื้อขนาดเล็ก มาดูกันว่าเครื่องนี้ทำงานอย่างไร

หลักการของเครื่องบดเนื้อคือ:

เมื่อเครื่องบดเนื้อทำงาน เนื่องจากแรงโน้มถ่วงของวัสดุและการหมุนของเครื่องป้อนแบบสกรู วัสดุจะถูกป้อนไปที่ขอบของเครื่องตัดอย่างต่อเนื่องเพื่อทำการตัด

เนื่องจากระยะพิทช์ที่ด้านหลังของตัวป้อนสกรูควรเล็กกว่าด้านหน้า แต่เส้นผ่านศูนย์กลางที่ด้านหลังของเพลาสกรูมีขนาดใหญ่กว่าด้านหน้า จึงสร้างแรงกดดันในการบีบวัสดุจำนวนหนึ่ง บังคับให้มีการตัด เนื้อออกทางรูในตะแกรง

เมื่อใช้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์กระป๋อง Luncheon เนื้อที่มีไขมันต้องบดหยาบและเนื้อไม่ติดมันต้องบดละเอียด และวิธีการเปลี่ยนตะแกรงเพื่อให้ได้ความต้องการการบดหยาบและละเอียด รูในตะแกรงมีหลายขนาด โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม. สำหรับการเจียรหยาบ และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 มม. สำหรับการเจียรละเอียด ความหนาของตะแกรงทั้งเกลียวหยาบและละเอียดคือแผ่นเหล็กธรรมดา 10-12 มม. เนื่องจากรูรับแสงเกลียวหยาบมีขนาดใหญ่กว่า และคายประจุได้ง่ายกว่า ดังนั้นความเร็วของตัวป้อนสกรูจึงเร็วกว่าเกลียวเกลียวละเอียด แต่ค่าสูงสุดจะต้องไม่เกิน 400 rpm โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 200-400 รอบต่อนาที เนื่องจากพื้นที่ทั้งหมดของรูบนตะแกรงนั้นแน่นอน นั่นคือปริมาณของวัสดุที่ปล่อยออกมาแน่นอนเมื่อความเร็วของฟีดสกรูเร็วเกินไปจนวัสดุในบริเวณใกล้เคียงของเครื่องตัดถูกปิดกั้น ส่งผลให้ โหลดเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันซึ่งส่งผลเสียต่อมอเตอร์

มีการติดตั้งใบมีดรีมเมอร์พร้อมกับการเคลื่อนย้ายเครื่องตัด รีมเมอร์ทำจากเหล็กกล้าเครื่องมือ มีดต้องใช้ความคม หลังจากใช้งานไปสักระยะ มีดจะทื่อ ในเวลานี้ควรเปลี่ยนใบมีดใหม่หรือลับคม มิฉะนั้น จะส่งผลต่อประสิทธิภาพการตัด และอาจถึงขั้นทำให้วัสดุบางชนิดมีรอยย่นได้ ไม่ได้ตัดและปล่อยออกมา แต่โดยการอัดขึ้นรูปบดเป็นสารละลายที่ปล่อยออกมาซึ่งส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามการศึกษาของโรงงานบางแห่งอุบัติเหตุคุณภาพการตกตะกอนของไขมันเนื้อกระป๋องอาหารกลางวันกระป๋องซึ่งมักเกี่ยวข้องกับสาเหตุของเหตุผลนี้

หลังจากประกอบหรือเปลี่ยนรีมเมอร์แล้ว เราต้องขันน็อตยึดให้แน่นเพื่อให้แน่ใจว่าแผ่นกริดจะไม่เคลื่อนที่ มิฉะนั้นเนื่องจากการเคลื่อนที่สัมพัทธ์ระหว่างการเคลื่อนที่ของแผ่นกริดและการหมุนของรีมเมอร์ ก็จะทำให้เกิดบทบาทของเยื่อบดวัสดุด้วย . รีมเมอร์จะต้องติดแน่นกับตะแกรง มิฉะนั้นจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการตัด เครื่องป้อนเกลียวหมุนอยู่ในผนัง เพื่อป้องกันลักษณะเกลียวและการสัมผัสกับผนัง หากสัมผัสเพียงเล็กน้อย จะทำให้เครื่องเสียหายทันที แต่ช่องว่างไม่สามารถใหญ่เกินไป ใหญ่เกินไปจะส่งผลต่อประสิทธิภาพการป้อนและแรงบีบ และแม้แต่ทำให้วัสดุจากการไหลย้อนกลับของช่องว่าง ดังนั้นส่วนหนึ่งของการประมวลผลและการติดตั้งข้อกำหนดที่สูงขึ้นนี้

วิธีใช้

กำลังล้าง

ก่อนใช้เครื่องบดเนื้อทุกครั้ง คุณต้องล้างมันสักครู่ โดยทั่วไปแล้ว เครื่องบดเนื้อจะได้รับการทำความสะอาดทันเวลาหลังการใช้งานครั้งสุดท้าย และวัตถุประสงค์หลักของการทำความสะอาดก่อนใช้งานคือการชะล้างฝุ่นที่ลอยอยู่ภายในและภายนอกเครื่องออก ข้อดีอีกประการหนึ่งคือการล้างก่อนใช้งานจะทำให้เครื่องบดเนื้อง่ายขึ้นและเรียบเนียนขึ้นและยังทำให้การทำความสะอาดหลังเลิกงานไร้ปัญหามากขึ้นอีกด้วย

การติดตั้ง

หลายๆ คนต้องการติดตั้งเครื่องให้เสร็จสิ้นหลังจากเครื่องบดเนื้อแต่ละเครื่อง ซึ่งจริงๆ แล้ววิธีนี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนา วิธีปฏิบัติที่ดีคือ หลังจากใช้งานแต่ละครั้ง ควรทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อในลักษณะชิ้นส่วนหลวมๆ ใส่ไว้ในตู้กล่องไม้ หรือรอให้แห้งสนิทก่อนประกอบ ไม่ควรประกอบทันที

การติดตั้งครั้งแรกจากจุดเริ่มต้นของการประกอบ ลูกกลิ้งแรกเข้าไปในโพรง เพื่อลดการสึกหรอ สามารถอยู่ในแกนหมุนที่หยดน้ำมันปรุงอาหาร แล้วติดตั้งหัวมีดบนลูกกลิ้ง ใส่ใจกับ ปากมีดหันออก จากนั้นติดตั้งช่องทางไปที่หัวมีด เขย่าเบา ๆ เพื่อให้ทั้งสามช่องมีเครื่องพอดี จากนั้นจึงติดตั้งน็อตแข็งที่ด้านนอกของช่องทาง ให้ความสนใจกับระดับความแน่นที่เหมาะสม หลวมเกินไปจะทำให้เนื้อ ฟองจากด้านข้างของตะเข็บรั่ว หากแน่นเกินไปจะทำให้ปากไหมเสียหายได้ สุดท้าย ให้ติดตั้งที่จับ โดยให้หันที่จับออกไปด้านนอก จัดแนวรอยบากและใส่เข้าไป จากนั้นจึงขันสกรูที่แข็งแรง

การติดตั้งเครื่องค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกชิ้นยึดที่เหมาะสม เช่น แผ่นไม้ขนาดใหญ่ กัดจะชิดกับบอร์ด ขอบกระดาน หลังจากขันสกรูยึดแล้ว เนื่องจากเครื่องบดเนื้อมีแรงมากกว่าจึงควรยึดตัวเครื่องด้วยไขควงและเครื่องมืออื่นๆ เพื่อช่วยให้เครื่องแน่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องคลายระหว่างการทำงาน

การดำเนินการ

การขูดเนื้อจริงนั้นค่อนข้างง่ายเพราะค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงควรมีผู้ปฏิบัติงานที่เป็นผู้ชายหรือสองคนทำงานร่วมกันได้ดีที่สุด หากคุณกำลังทำไส้เกี๊ยว ควรขูดหัวหอมใหญ่ก่อนที่จะขูดเนื้อ เพราะจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก ล้างเนื้อ หั่นเป็นเส้นยาวๆ แล้วป้อนช้าๆ (ยิ่งคุณป้อนเนื้อสัตว์มากเท่าไรก็ยิ่งใช้ความพยายามมากขึ้นเท่านั้น) ในตอนท้ายของเนื้อ คุณสามารถบดหัวหอม มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ได้อีก พูดตรงๆ ก็คือเป็นการล้างแบบปลอมตัว และยังช่วยลดการสิ้นเปลืองเนื้อบดอีกด้วย

การทำความสะอาด

เตรียมแปรงสีฟันที่สะอาด แปรงหลอดทดลอง และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ แล้วขนเครื่องขึ้นในทิศทางตรงกันข้าม ทำความสะอาดฟองเนื้อและชิ้นเนื้อในช่อง จากนั้นแช่เครื่องในน้ำอุ่นที่มีผงซักฟอก ทำความสะอาดทุกส่วนทีละส่วน ด้วยแปรงสีฟันและอื่นๆ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำประปาสองครั้ง วางไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้สะดวกเพื่อควบคุมให้แห้ง.

เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า

(1) ทำความสะอาดชิ้นส่วนที่สามารถซักได้ของแต่ละชิ้นส่วนก่อนใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า)

(2) หลังจากประกอบและเปิดเครื่องแล้ว ให้เพิ่มเนื้อหลังจากที่เครื่องทำงานตามปกติ

(3) ก่อนเครื่องบดเนื้อ โปรดกระดูกเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เส้นบาง) เพื่อไม่ให้เครื่องเสียหาย

(4) เปิดเครื่องและรอการทำงานตามปกติก่อนใส่เนื้อสัตว์

(5) ใส่เนื้อสัตว์ให้เท่ากันไม่มากเกินไปเพื่อไม่ให้กระทบต่อความเสียหายของมอเตอร์หากพบว่าเครื่องทำงานไม่ปกติควรตัดไฟทันที ปิดเครื่อง และตรวจสอบสาเหตุ .

(6) หากคุณพบการรั่วไหล การจุดระเบิด และความผิดปกติอื่นๆ คุณควรตัดแหล่งจ่ายไฟทันที หาช่างไฟฟ้ามาซ่อม อย่าเปิดเครื่องเพื่อซ่อมแซม

(7) ปิดเครื่องหลังการใช้งาน จากนั้นทำความสะอาดชิ้นส่วน สะเด็ดน้ำ และนำไปไว้ในที่แห้งเพื่อสำรองไว้

(8) ก่อนใช้งาน โปรดดูข้อกำหนดในคู่มือการใช้งาน หากคุณไม่ได้ใช้อย่างเคร่งครัดตามขั้นตอนการปฏิบัติงาน คุณจะต้องรับผิดชอบต่อผลที่ตามมาของปัญหาใดๆ

การบำรุงรักษาตามปกติ

 

ปัญหาการเติมน้ำมัน

1 การใช้งานเครื่องบดเนื้อตามปกติไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันใหม่ภายในหนึ่งปี

2 ประเภทน้ำมันหล่อลื่นเครื่องบดเนื้อสำหรับเนย;

3 ตำแหน่งรูเติมน้ำมัน: ด้านบนของตัวถังมีรูโบลต์ 2 รูด้านหลัง (กลับไปที่ทิศทางของชิ้นส่วนเครื่องบดเนื้อ) รูโบลต์สามารถเติมน้ำมันได้สะดวก (ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มจาระบีไม่สามารถเพิ่มลงในน้ำมันของเหลวได้ ).

การซ่อมบำรุง

แชสซีเครื่องบดเนื้อในสถานการณ์ปกติไม่จำเป็นต้องทำการบำรุงรักษา ส่วนใหญ่กันน้ำและป้องกันสายไฟ เพื่อหลีกเลี่ยงการขาดสายไฟและการทำความสะอาดที่ดีและอื่นๆ การบำรุงรักษาชิ้นส่วนเครื่องบดเนื้อทุกวัน: หลังการใช้งานแต่ละครั้ง แท่นเครื่องบดเนื้อ สกรู แผ่นรูใบมีด ฯลฯ เพื่อถอดแยกชิ้นส่วน กำจัดสิ่งตกค้างออก จากนั้นจึงใส่กลับเข้าไปในลำดับเดิม วัตถุประสงค์ในการดำเนินการดังกล่าวเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องจักรและสุขอนามัยอาหารแปรรูป ในทางกลับกัน เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนเครื่องบดเนื้อถอดประกอบและประกอบได้อย่างยืดหยุ่นเพื่อการบำรุงรักษาและเปลี่ยนได้ง่าย ใบมีดและแผ่นรูมีการสึกหรออาจ จำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่หลังจากใช้งานไประยะหนึ่ง